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本文目录

1. 秘制蒜香排骨怎么做
2. 蒸酥排骨扣碗的家大全做法
3. 酱排骨的正确方法

秘制蒜香排骨怎么做

一斤肋排剁成小块。注意剁的法秘时候要用刀的后半部份
，这样比较省力。制排做法

肋排放入加了适量小苏打的家常清水中反复的揉洗
，去掉血水的秘制同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍，排骨彻底洗去小苏打。家大全

大蒜100克
，剁成蒜末。

把肋排彻底挤干水分，方便入味
。倒入大蒜末，盐，适量糖，半个蛋液，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时。想要更加入味的话可以多腌几个小时，甚至过夜  。

到时间后，放入50克玉米淀粉，15克面粉或者米粉把排骨抓匀，再次腌制5分钟。

起油锅先把油温升到四成半（120-130度），把排骨一块块的下锅浸炸。全部放进去后转小火，慢慢炸约7~8分钟。

到时间排骨飘起时 ，即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆
。捞出控油即可 。

这种做法家庭用足够了，简单易行。但缺点也非常明显，首先因为没有色糊
，色泽不够金黄。其次，蒜末炸久了会有微微的苦味，影响味觉。最后，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆，口感有欠缺。

蒸酥排骨扣碗的做法

1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水
，排骨泡出血水后捞盆里 。

2 、蒜和姜切末备用。

3 、热锅少油，把花椒 ，蒜末，姜末放下去炒香
，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火
。倒入排骨中 ，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜 ，放进冰箱 ，冷藏一晚，让排骨入味。

5
、然后上蒸锅，盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了 ，软嫩脱骨超好吃。

酱排骨的正确方法

做法如下

1:排骨冷水下锅加一勺盐少许姜片，少许料酒，煮到五分熟捞出备用。

2:准备好葱花,姜片,蒜片

3:锅里加油，爆香葱花姜片蒜片  ，炒香后加入少许花椒，大料八角香叶桂皮继续翻炒。

4:倒入5分熟的排骨，加入少许酱油 ，少许料酒，少许蚝油，翻炒均匀。

5:加入适量开水，少许盐

6:小火慢炖，大约煮30分钟至40分钟，最后大火收汁后即可出锅享用。

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